弘光科大改造冰淇淋！好吃又能降血脂

更新日期:2011/05/25 17:08 劉文珍

弘光科大食品科技系學生25日舉行「食科祭」活動，今年特別以大人、小孩都愛的冰淇淋為主題，將傳統的冰淇淋加入「異麥芽寡糖」、乳酸菌等材料，不僅保有原本的甜度與與美味，卻多了防蛀牙、降血脂、減少熱量攝取等效果，現場提供1000份試嚐，讓不少愛吃卻又怕胖的女學生排隊搶鮮！

食科系主任柯耀筆指出，傳統冰淇淋的熱量高，其砂糖含量也高，食用過量容易使砂糖轉變成三酸甘油脂儲存在體內，進而形成膽固醇，造成高血脂症；食科系師生決定啟動「冰淇淋大改造」行動，讓人又愛又恨的冰淇淋也能搖身一變成為健康食品。

柯耀筆主任說，低熱量機能性的冰淇淋以沒有熱量的「異麥芽寡糖」取代蔗糖，同時加入乳酸菌，活化腸道益菌，達到預防齲齒的目的。

不過，將低熱量機能性冰淇淋量產上市，柯耀筆主任說，仍需透過業界就消費者口感、味覺以及甜度進行調整，才能上市。柯耀筆說，透過實驗的過程，倒是讓學生學習食品加工的各項知識運用，讓吃也能兼具美味及健康的效益。

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